明廚亮灶，明碼實(shí)價(jià)，烏鎮(zhèn)景區(qū)用全流程規(guī)范守護(hù)游客用餐體驗(yàn)。

烏鎮(zhèn)景區(qū)的酒店和餐廳全面推行明廚亮灶，在烹飪間、清洗區(qū)、備餐間等關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)直播食材清洗、加工、烹飪到餐具消毒的全流程，監(jiān)管人員可通過APP遠(yuǎn)程抽查后廚，實(shí)時(shí)調(diào)取視頻記錄，消除“廚房重地，閑人免進(jìn)”的信息壁壘。

而食材入廚前還需闖過“品質(zhì)關(guān)卡”：景區(qū)用專業(yè)化設(shè)備對每樣食材進(jìn)行農(nóng)殘檢測，但凡質(zhì)量不過關(guān)、規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的，一律堅(jiān)決棄用。

“一盤番茄炒蛋，不少于4個(gè)雞蛋和200克番茄”，這樣的量化標(biāo)準(zhǔn)并非個(gè)例，民宿餐飲的食材分量、調(diào)料配比、份菜規(guī)格都有著明確規(guī)定，菜單更是做到明碼標(biāo)價(jià)，一絲不茍的規(guī)范經(jīng)營成為烏鎮(zhèn)對游客放心消費(fèi)的鄭重承諾。

“28至35天養(yǎng)殖期、12 小時(shí)吹制、90 分鐘高溫烘烤”，錦宴御廚香酥烤鴨精選北京四系乳鴨，餐廳將烤爐設(shè)于入口顯眼處，每只烤鴨都是當(dāng)日現(xiàn)烤現(xiàn)賣，且烤制實(shí)況透明可見，烤成后推車至桌前現(xiàn)場切分。只有如此透明化的流程與嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，才能讓食客吃得安心。

在烏鎮(zhèn)，餐飲安全的核心，不止于后廚的“透明可見”，更在于源頭的“生態(tài)本真”。

距烏鎮(zhèn)僅500米之遙的烏村，仍完整留存著江南傳統(tǒng)村落的原生風(fēng)貌與肌理。村子背倚京杭大運(yùn)河，村內(nèi)良田、雞舍、桃林、魚塘錯(cuò)落分布。春耕夏耘，秋收冬藏，世代相傳的農(nóng)耕方式在此延續(xù)。這里產(chǎn)出的雞蛋還帶著新鮮的溫?zé)崤c煙火氣，每一樣農(nóng)副產(chǎn)品，都藏著村落最本真的淳樸心意。

這份淳樸，在烏村的蔬菜地里尤為鮮活。清晨采摘的蔬菜，還帶著露水，便從田間直達(dá)廚房，經(jīng)清洗、烹飪到最終上桌，全程不超過1小時(shí)。這便是烏村聞名的“1小時(shí)蔬菜”，少了長途運(yùn)輸?shù)膿p耗，多了食材本真的清甜，每一口都能嘗到陽光與泥土的味道，盡顯村落風(fēng)味的純粹。

此外，烏村還提供蔬菜采摘、農(nóng)耕深度體驗(yàn)、各類農(nóng)事活動(dòng)，讓游客在親身實(shí)踐中，讀懂烏村生態(tài)自給的奧秘，收獲最真切的采摘之樂與農(nóng)耕之趣。

“讓游客吃得安心”的底氣，源于烏鎮(zhèn)景區(qū)對供應(yīng)鏈的絕對掌控。

烏鎮(zhèn)所有餐廳、民宿的食材均由景區(qū)配送中心統(tǒng)一配送，食材全部采購自資質(zhì)過硬的品牌供應(yīng)商，就連民宿使用的油、酒等各類調(diào)味品，都必須從景區(qū)指定的正規(guī)品牌目錄中挑選。

烏鎮(zhèn)，美食，食品安全

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